第621章 清汤蟹丸
“为什么要加热这个小盅呢，难道就为了端上来的时候，保持一定的热度吗，可现在又不是冬天？”
刚刚耽误了一会，从做好到端上来差不多已经过了五分钟了。
手指摸上去的时候，还是微微烫手的，就证明一开始的时候，这白瓷小盅的温度，著实是有点高的。
在常季即將收尾的时候，钱老头就看出来了，他做的是清汤蟹丸，这道菜吧，说简单肯定是简单的。
听起来就知道了，不就是捏好蟹肉丸子，然后煮个汤嘛，多简单的事情。
可这要是简单的话，那就不是潮州菜了。
潮州菜最擅长的就是粗菜细做，因此一道听著十分简单的清汤蟹丸，做起来还是非常讲究的。
加上潮州菜注重养生，不管是选材还是配菜上面，都非常讲究，可以说別看清汤蟹丸看似只有一个蟹丸这个主菜，可实际上蟹肉丸子极其有讲究的。
做得好了，它就是清汤蟹丸，这做不好了，那就是清汤丸子了，別看只是一字之差，这里面的学问可多著呢。
最为关键的是，他拿手的是蟹肉丸子，可清汤蟹丸才是他立足潮州菜的根本，因此这道菜钱老头闭著眼睛都能做出来碾压其他人。
对这道菜的熟悉程度可想而知了，这也是钱老头想爭第一看看的原因，正因为熟悉，才觉得常季的有些动作完全看不懂。
以常季的水平，他可不会认为人家是隨便加加动作的，完全没有什么特殊意义的，这话骗骗傻子还差不多，反正他是不信的。
“嘧嘧”
在钱老头愣神的时候，其他人可没有这么多的讲究，直接打开盖子，想要早早看到里面的菜品。
这不渐渐索索的声音不断在耳边响起，让钱老头也不能冷静思考，最后乾脆不想了。
自己掀开盖子，打算吃了再说，要是再想不通，等下午交流的时候，他再询问本人就行了。
至於他这样的大佬询问常季是不是丟面子的事，钱老头一点也不关心，面子值几个钱，能让他厨艺进步还是能回答他的疑问？
可以说別看这老小子乾瘦乾瘦的，脸上因为没什么肉，显得有些脱相。
使得本来就不怎么面善的面相，看著更是多了几分不好惹的气息，可实际上人是十分豁达自信的。
他的身形是祖传的，吃再多东西都不胖，毕竟他作为顶级的厨师，吃的好东西简直不胜枚举。
可就是这样都不胖，平常比起老李头还懒，这也是老李头看不顺眼他的原因之一。
大家都吃一样的东西，他还基本上维持著锻链的好习惯，可偏偏他的身形就跟吹气了一样，要不是努力维持就不是现在看到的只是富態了，说不定两百斤都得算少的。
可钱老头呢，除了顛勺切菜以外，压根没有其他运动习惯，偏偏还瘦地跟个非洲难民似的，这搁谁谁不气。
盖子被掀开，露出里面的真面目，略带琥珀色的汤里漂浮著，三颗差不多李子大小的蟹肉丸子和一片翠绿如新的叶子。
就因为汤不是纯白的，而是有顏色的，因此越发衬托出这三颗丸子，洁白如玉的样子。
丸子表面並不是光滑无刺的，而是看著就很有颗粒感的样子，可哪怕是这样也挡不住这丸子的玉洁程度。
伴隨著视觉衝击一起的，自然是嗅觉衝击了，清新淡雅的香味隨著盖子的揭开，直衝人的鼻尖。
最后还残留著一丝丝甜味，使得之前的清淡的香味都染上了一丝馥郁，让人回味悠长。
“这味道清雅出尘，隱约还有著丝丝缕缕大海的气息，非常符合这蟹肉丸子的特点，著实非常好闻。”
香味淡雅如菊，配色也是相当高雅自然，看著就觉得十分舒服，
本来满腹心事，怎么都想不明白有些烦躁的心，都变得安静起来。
钱老头总算是恢復了其大师的风度，將注意力分了一部分到，跟白瓷小盅一起上来的一个小碟子上。
潮州菜很讲究一菜一碟的规矩，很多清汤的东西都会配上其专属的酱碟，为菜品增香添色。
常季虽然对这个习俗有些一知半解的，可前面三天的时候，也有不少潮州菜的新星们做了菜配了碟的，趁著机会他知道了不少知识。
这次的酱碟，也是他自己琢磨著调配出来的。
钱老头掀开盖著的碟子，露出里面酱色的汤汁，闻著只有点清清淡淡的水果清香，有点像是柠檬又有点像是橘子的香味。
闻著倒是挺清新的，只是不属於钱老头熟知的那几十种酱碟中的味道，倒像是自己创新的。
不过对於这点钱老头倒是不意外，不说其他人，就说他自己，每次用酱碟的时候，都很少选用那些传统的酱碟。
像是什么南姜、梅膏、鱼露、红豉油等等，都是属於自古有之的，种类繁多，蔚为大观。
可钱老头很多时候都不会选用这些，而是会根据自己做的菜的特点，取其中的几个酱碟，增加减少，重新调配出独属於这道菜的酱碟。
一开始的时候，调配出来的酱碟肯定是比不上经歷过时间淘选的，那些流传下来的酱碟味浓鲜美的，可慢慢的就会变得圆融如意起来。
因此闻到陌生中带著一点熟悉的酱碟，钱老头並不觉得意外和反感，反而觉得常季这样才是能做好潮州菜的关键。
毕竞一个懂得创新的厨师，才能期待他今后走的路会越走越远，
要是只懂得吃老本，守旧，那么他这一辈子最高的成就也就是跟以前的人一样的高度了。
一眼就能看到头的路，有什么好期待的呢？
看到酱碟以后，钱老头对於常季做的清汤蟹丸更加期待了，迫不及待地拿起勺子，就朝著一颗白如玉的蟹肉丸子下手了。
別看表面似乎毛毛赖赖的，可一留下去並没有掉落碎屑下来，可见得这丸子团的是十分紧的，
並不鬆散。
凑得近了，淡雅的香味渐渐变得浓郁起来，其中甘甜的味道越发重了起来。
一口咬下去，都还没有咬到最里面，还只在表面的时候，那些肉粒就开始一个个爆浆，“啪啪啪”地因为牙齿的动作而炸开。
略带滚烫的汁水在口腔里进溅出来，充斥著整个口腔，大海的气息一下子就席捲开来，像是在嘴巴里吹来了一阵带著湿润气息的海风。
咸咸的、湿湿的、热热的，却让人觉得十分舒服。