次日，福源祥后厨。
沈砚系上白围裙，双手在温水盆里过了一遍，拿毛巾擦乾。
“文学，看准加水的比例。”
沈砚拿起一个粗瓷碗，將清水缓缓倒入麵粉中央的凹坑里，右手五指微张，顺著一个方向快搅，麵粉吃透了水很快打成了面絮。
杨文学站在一旁，手里拿著一个小本子，炭笔在纸上飞快记录，全神贯注，生怕错过师父的任何动作。这种特级富强粉，放在別的老字號铺子里，学徒连摸一把的资格都没有，如今师父却直接拿它来教自己揉面。
沈砚双手下压，掌根压住面絮，在案板上反覆推搓，“做酥皮，水油皮的筋度直接决定了成品的层次，要是揉不到位，烤出来就是死麵疙瘩。”
福源祥后厨里热火朝天，几条街外的得月楼茶馆二楼，却透著股阴沉。
一间僻静的雅座里满是旱菸味，桂香村的刘掌柜端起桌上的紫砂壶，仰头猛灌了一大口浓茶，他对面的椅子上坐著个光头汉子，那汉子手里正拋弄著一根小黄鱼。
“刘爷把心放肚子里，您交代的活儿，底下兄弟们都记清了。”光头汉子把黄鱼揣进怀里。
“按您说的，不砸店门，也不动手打人，就在那福源祥的门槛前泼上两桶大粪，顺道再扔几只死耗子进去，保准让他们的招牌臭出十里地。”
刘掌柜冷哼一声，重重放下紫砂壶，“他沈砚不是要当公家的试点標杆吗？我倒要看看，一个沾了满门大粪的標杆，区工委还怎么往下推！手脚都给我麻利点，事成之后，剩下的尾款自己去老地方拿。”
他转头看向身旁默不作声的祥记掌柜，隨手剥开一颗花生丟进嘴里慢慢咀嚼。
“沈砚那小子手艺再高能翻出什么浪花？区工委再护著又顶什么用？”
“咱们勤行自古就有勤行的老规矩。”
“弄几个青皮天天去门前噁心他，我看哪个客人还敢上门光顾？”
“只要这福源祥的门脸彻底臭了，公家那边自然会看明白。”
“这四九城的勤行，离了咱们这些老规矩，它根本就转不起来。”
光头汉子听罢站起身，把剩下的半杯残茶一口灌下，转身推门下楼。
此时的福源祥后厨，炉火烧得正旺。
沈砚將揉好的水油皮放在一旁，他找来一块湿润的笼布盖在上面静置等待发酵，紧接著转身拿出一大块凝固的猪油，手起刀落，猪油剁成均匀的碎丁，往里面加入適量的麵粉，双手开始快速搓揉，借著手心的热气把猪油焐化，和麵粉彻底揉匀。
“记住，干油酥绝对不能揉出筋道来。”
沈砚边说边把干油酥团成一个圆滚滚的球体。
“要用掌心去搓擦，让油脂充分包裹住麵粉。”
杨文学凑近案板，看著那团金黄油润的干油酥，心里暗自惊嘆。
沈砚拿起擀麵杖，左手转动水油皮，右手握著擀麵杖来回推拉，几下就把麵皮擀成中间厚，四边薄的圆片，最后將干油酥放在麵皮中央，虎口收紧封死接口。
光头汉子揣著金条走下茶馆楼梯，拐进阴暗的后巷，十几个穿著破棉袄的青皮正蹲在墙根底下搓手哈气。
光头汉子走过去，踢了其中一个正在打盹的青皮一脚。
“抄傢伙，干活。”
十几个青皮立刻骂骂咧咧地拎起木桶和防身的木棍，顺著胡同朝前门大街摸去。
此时，福源祥斜对面的胡同口，一辆军绿色的吉普车停在阴影里，老赵坐在副驾驶上，手里摆弄著一把白朗寧手枪，后排坐著两个穿著便衣的保卫干事。
“队长，那帮瘪三动了。”小李放下手里的望远镜。
老赵把手枪插回腰间的枪套，推开车门下了车，这群老东西真是活腻了，找几个市井混混就敢去甲级目標所在地搞事情？今天不把这帮毒瘤连根拔起，以后暗卫的脸往哪搁？
老赵抬起左手，比划了几个动作，两名干事立刻点点头，贴著墙根摸向胡同尾端，另外三名干事爬上对面的平房房顶占据制高点。
福源祥后厨。
沈砚將包好油酥的麵团按扁，擀麵杖从中间往两头推，麵团顺势摊成长方形的薄片。
他捏住面片的一端，向內摺叠三分之一，另一端覆盖上去，利落地叠了个“三折”。
“这叫三折起酥。”
沈砚把折好的麵团转了九十度，再次擀开，“动作要快，力度要匀，一旦破酥，油漏出来这块面就废了。”
麵团在沈砚手里服服帖帖，表面光滑，透出里头细密的层次。
陈平安坐在前厅的柜檯后，手里拨弄著算盘核对昨日的帐目，他听到后厨传来的案板敲击声，节奏稳定而轻快，陈平安忍不住暗自感嘆，沈师傅这份定力，真不是常人能有的。外面那些老字號闹得沸沸扬扬，他却像个没事人一样，一门心思扑在麵团上，这才是真正的手艺人。
胡同里。
光头汉子带著人穿过两条胡同，距离福源祥只剩最后五十米，只要拐过前面的弯就能看到福源祥的招牌。
光头汉子抬起手。
“兄弟们准备……”
他的话还没来得及说完，胡同两侧的院门突然被踹开，十几个穿著灰布棉袄的壮汉如狼似虎地扑了出来。
没有警告，没有废话，冲在最前面的干事一个扫堂腿將那光头重重摔在青石板上。
还没等他呼喊出声，一把刺刀直接贴在他的脖子上，刀锋直接划破了表皮，血珠立马渗了出来，嚇得光头把到嘴边的脏话硬生生咽了回去，紧接著手銬“咔嚓”一声，直接反銬住他的手腕。
后面的青皮见状刚想举起手里的木棍反抗，两名干事直接从房顶跃下，膝盖重重砸在青皮的后背上，咔嚓一声脆响，青皮惨叫一声瘫倒在地。
剩下的几个甚至没来得及反应，全被按倒在地，整个抓捕过程不到三十秒钟。
光头汉子的脸贴在冰冷的地面上，他拼命扭动著脖子，试图看清抓自己的到底是什么路数的人。
一只大头皮鞋踩在他的侧脸上，老赵蹲下身，掀开光头汉子的衣领，一把黑洞洞的枪口直接顶在光头汉子的后脑勺上，冰凉的枪管死死顶住头皮，光头汉子瞬间僵住，大气都不敢喘。
这利落的身手，全程没一个人说话，这哪里是街面上巡逻的普通公安，这分明是部队上的人！
刘掌柜那个老不死的东西绝对是在坑人！这福源祥到底有什么通天的背景？竟然连军方的人都在暗中充当保鏢？这趟活儿接得简直是要了亲命了！
老赵站起身，摆了摆手。“堵上嘴，拖上车，带回去的路上直接审讯。”
干事们掏出破布，塞进青皮们的嘴里，抓起衣领把这群人迅速拖进胡同深处的吉普车里，地面上只留下几道凌乱的鞋印。
福源祥后厨。
麵团切开后，內部已经叠出数十层均匀的酥皮，他拿起菜刀。
篤篤篤。
刀刃快速落下，將麵团切成大小一致的剂子，切口处露出一圈圈细密的螺旋纹理。
“起火。”
沈砚下达指令，杨文学立刻跑到烤炉前，拉开炉门，將几块上好的无烟木炭填入炉膛，火钳拨弄炭火，红光映照在杨文学脸上。
沈砚捏起一个面剂子，压扁，包入早就熬製好的枣泥核桃馅，双手麻利地收口，捏出一圈花边。
得月楼茶馆二楼。
刘掌柜站在窗前，探著身子往福源祥的方向张望，“算算时间，这会儿那边该闹出动静来了。”
祥记掌柜也凑了过来，期待地搓了搓手，“只要大粪一泼，沈砚那小子就算有通天的本事，也得噁心好几天。”
两人正说著，楼下突然传来一阵急促的脚步声，木质楼梯被踩得嘎吱作响。
砰！
雅间的木门被一脚踹开，刘掌柜嚇得一哆嗦，手里的紫砂壶掉在地上摔得粉碎。
老赵带著四名荷枪实弹的干事大步走进来，扫视了一圈屋里的人。
“桂香村刘长贵，祥记孙德海。”
老赵准確无误地念出了两人的名字。
刘掌柜双腿发软，扶著窗台才勉强站稳，“你……你们是什么人？光天化日闯进来想干什么？”
老赵走上前，一把揪住刘掌柜的衣领，將他整个人从地上提了起来，空出的右手拔出腰间的手枪。
啪！
手枪重重拍在八仙桌上，“涉嫌破坏军工生產，意图袭击国家保密人员，全部带走！”
两名干事立刻衝上前，反扭住刘掌柜和祥记掌柜的胳膊。手銬直接銬上，刘掌柜被拖拽著往外走，大脑一片空白。
自己明明只是想找几个混混去福源祥泼大粪噁心一下同行，怎么就成了破坏军工生產了？
他惊恐地转头看向老赵，牙齿不受控制地打著颤，“长官！是不是有什么误会！”
刘掌柜强压下心头的慌乱，硬挤出一丝討好的笑意，“我是桂香村的掌柜，和你们分局的张科长也是说得上话的。”
“我就是个做本分生意的糕点商人，哪敢碰什么军工啊！”
老赵根本没有理会他的辩解，不耐烦地挥手示意干事赶紧把人带下楼。
福源祥內。
沈砚把包好的枣泥酥整齐地码放在烤盘里，再刷上一层薄薄的蛋液，推入烤炉，炉温一逼，酥皮一层层绽开，枣泥的甜香混著油酥味，直往人鼻子里钻
沈砚解下腰间的围裙，走到水盆前仔细清洗双手。
门外，一辆吉普车呼啸而过，车轮碾过青石板。
沈砚擦乾手，走到前厅，看著吉普车远去的尾灯，转头对陈平安说道。
“工委今天送麵粉的车开得倒是挺快。”
陈平安看著沈砚平静的脸，张了张嘴，最终什么也没说。