老马手里的擀麵杖悬在半空，眼珠子都快瞪圆了，那可是老聚丰的八珍糕方子！
当年老聚丰就靠这一味点心，硬生生撑起了半条街的买卖！
钱大勺死死盯著那几筐旧模具，咽了口唾沫。“沈师傅，一块模具里能藏方子，別的模具里……说不准也有！”
几个年轻伙计直勾勾地盯著箩筐，旧模具，失传方子！
这几个字砸在手艺人耳朵里，比真金白银还勾魂！
沈砚目光扫过眾人，激动可以，手艺人见著好东西，心里不热乎才怪，可贪心一旦冒头，福源祥这块金字招牌，就要沾上甩不掉的烂泥！
旁人瞧见秘方，光惦记著发財。可沈砚心里门儿清，这方子烫手。真要昧下来，街坊的口碑、公家的规矩，还有暗处死盯著福源祥的同行，哪个能善罢甘休？
“平安。”
沈砚指节在案板上重重一敲。
“关门！”
陈平安二话不说，转身掀开门帘，两扇厚重的木门被死死合上，反手插上门閂。
“咔噠”一声！
大家心里一紧。
沈砚抬手，直指那些老物件。
“今天收来的模具、切刀、磕子、刮板，全都给我编號！”
“哪天收的，原主是谁，给了多少粮票，多少钱，一笔一笔全记清楚！”
“帐本单独封存，谁也不许动！”
陈平安立刻去前台取来帐本，压低声音。
“沈师傅，这事儿確实得小心。”
“票据制刚落地，外头私营铺子倒了一大片。”
“咱们这时候要是把这些方子据为己有，风声一漏，外面非得说咱们福源祥趁火打劫、断人活路不可！”
沈砚盯著案板上的油纸，面无表情，福源祥现在是南城標杆，他手里还攥著特批採购证，早就成了出头鸟。
这时候要是把同行的命根子全吞下肚，迟早被人翻旧帐！
“咱们买的是旧模具。”
沈砚指尖重重点在油纸上，“方子要用，也得用得堂堂正正！”
后厨里鸦雀无声，沈砚当场立下铁规矩。
“从旧物件里清出来的方子，一律交陈经理封存，任何人不得私下抄录！”
“能查到原主的，福源祥按方子成色补粮票，或者给原主家里一个试工名额。”
“查不到根脚的，登记为『南城白案旧谱』，归店里公用！”
陈平安愣了一下。脑子里飞快盘算开了，用几斤棒子麵和一个试工名额，不仅光明正大地把老聚丰的顶级方子过了明路，连以后被人扣“资本家，趁火打劫”帽子的政治隱患，都提前掐死了！
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绝了！
但还没完，陈平安转头看向老马和钱大勺。
老马张著嘴，半天没吭声。他在白案行当熬了半辈子，见多了为半张方子打得头破血流的师徒。
可今天，面对老聚丰的八珍糕，沈砚不贪不占！
一个连陌生人遗落的秘方都不贪的大师傅，怎么可能亏待自家兄弟？
老马深吸一口气，他这辈子就死心塌地跟著福源祥干！
陈平安在旁边看著，心里暗暗佩服。这一手，不仅保了名声，规避了风险，还把后厨这帮人的心全拿捏了。
钱大勺赶紧把心底那点贪念压了下去，他忽然觉得自己眼皮子太浅。跟著有这种手段的人干，往后的饭碗只会越来越铁！
角落里，石头放下刮刀，大步走到案板前。
“沈师傅，我想跟文学哥一起清模具。”
“透气孔、暗槽、底纹，我们只编號，绝不私自抄写。清出来的纸，直接交陈经理封存！”
杨文学也一步迈出。
“师父，我盯著。石头手稳，也耐得住性子，清糖垢这活儿急不得，他熬得住。”
沈砚没有立刻点头，看了石头一眼。
这小子平时闷不吭声，心里却透亮，知道没资格碰核心配方，就主动揽下最枯燥的脏活。
沈砚把一根极细的探针丟过去。
“行。”
“你跟文学搭把手。记住，手比眼老实，眼比嘴老实。”
石头双手接住探针，重重点头。
面案旁，小李直勾勾盯著那边，听见这话，心里一阵发酸，同样是刚升帮案，石头那闷葫芦居然能凑到沈师傅跟前，得那份手把手教的待遇，自己却只能在这儿跟棒子麵死磕！
手上一走神，“哗啦”一声！
瓢里的水没收住劲，大半瓢直接泼进了面盆！棒子麵眼看就要泄成一滩稀泥！
一只粗糙的大手猛地探过来，死死扣住面盆边缘。
王二狗沉著脸，一把將盆拽回身前，另一只手抓起乾粉狠狠撒进去，双臂用力，快速揉搓。
几下重手过后，那团快废掉的面硬是被他救了回来！
小李嚇得一激灵，张嘴就想解释。
王二狗一把攥住他的后脖颈，连拖带拽扯到角落，咬著牙压低声音。
“跟谁犯轴呢？”
小李梗著脖子嘴硬：“我没有。”
“啪！”
王二狗把抹布狠狠甩在他怀里。
“眼热了？”
小李身子猛地一哆嗦。
王二狗死死盯著他。
“想往前站，就拿真本事去抢！”
“沈师傅把路铺得够宽了，你要是把心思用歪了，这饭碗可没人替你端！”
在国营厂待了七天，见惯了勾心斗角，王二狗才明白福源祥这套凭本事吃饭的规矩有多难得。
小李脸涨得通红，半个字也没憋出来，他抱起面盆，老老实实回去重新揉面。
水槽边，沈砚已经搬来两张条凳，杨文学和石头各抱一摞旧模具放下。
沈砚端来一盆温水，抽出细竹籤、棉线和乾净的白布。
“老木头脆，糖垢硬。”
“暗槽和透气孔，绝对不能拿铁器硬撬！”
他拿起一块枣木方糕模，將棉线浸透温水，顺著暗槽一点点勒进去。
糖垢被温水化开，黑褐色的脏泥顺著棉线被缓缓带出。
“温水化糖，棉线带泥。”
“寧可慢上半天，也绝不能伤了木纹。木纹一裂，这模具就彻底废了！”
石头眼都不眨，手指跟著沈砚的动作在半空比划。杨文学则把要诀飞快记在小本上。
两人学著沈砚的样子，开始清理第二筐模具。
半个钟头后。
石头手里那块枣木模具底部，忽然掉出一团黑硬的油泥，他手一缩，没敢去抓，只用竹籤轻轻拨开外壳。
半截发脆的油纸露了出来！
石头嚇了一跳，喊了一声。“陈经理！”
陈平安快步上前，小心翼翼地將那半截油纸摊平，纸张损坏严重，只剩下几行残缺的字跡。
陈平安念出声。“橘皮、炒米、桂花卤……”
老马皱起眉头。“按细点心的路数，这配伍根本不对！橘皮发苦，炒米太干，再压上桂花卤，入口绝对发涩！”
钱大勺却不服气。“老马，话別说太满。外头绝活多了去了，你没见过，不代表人家没门道！”
两人正爭论著。沈砚走上前，目光盯住残纸最下角，那里还剩四个蝇头小字。
“先炒后蒸。”
沈砚念完，抬手压下两人的爭论。
“这是老式暖胃米糕的工序残页。”
“它走的根本不是细点心的路子，是粗粮熟化！”
“求的就是顶饱、顺气、入口不伤胃！”
老马愣住了。
“暖胃米糕？那玩意儿早绝跡了吧！粗米磨粉上屉，蒸出来跟砖头一样硬，谁愿意掏钱买？”
沈砚没搭理两人的爭论，转身直奔料架，他没拿金贵的富强粉，直接抓了两把平日里筛下来的碎米粉，又捻了一小撮陈皮末。
票据时代，细粮难搞。
这道拿粗粮做文章的老式米糕，来的倒是正是时候。
“石头，起火！”