第352章 袁盛的选择
常季不知道自己又被发了两张好人卡，此刻他已经找到了自己要找的东西了。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
这是苏軾的《食猪肉》的诗，也是由此將东坡肉这道美食推到了大眾面前。
从此东坡肉开始粉墨登场，成为餐桌上的一角，甚至隨著时间的流逝，占据著越来越重要的地位。
当然其丰软糯、肥而不腻的口感也是深受大家喜爱的关键。
常季要做的自然是当初苏东坡做过的，最传统正宗的东坡肉了。
只有那个样子做出来的肉，才能称为名副其实的东坡肉。
常季曾经查阅过各种典籍资料，知道苏东坡是被贬黄州的时候，发现当地猪肉大多贱价。
穷苦人家买来又做不好，白白浪费钱，才会发明出做法简单，老少皆宜但却十分解馋的东坡肉的。
因此想要做好这道东坡肉，最关键的就是原材料的选择。
“阳新猪和黄陂黑猪都是在黄州盛產的猪的品种，不过阳新猪长势慢，瘦肉多，倒是不適合用来做东坡肉。”
“反而是肉质细嫩，口感细腻，脂肪分布均匀的黄陂黑猪，更適合用来做这道菜。”
常季已经来到了放置肉类食材的地方，他其他都没有看直奔猪类食材的地方。
这些食材並不是被分成一块块的放在那里的，而是都是半扇半扇地放置在竹製的大簸箩里面，需要厨师自己分割需要的部位。
肉质鲜红，肥肉白如膏脂，空气中漂浮著淡淡的肉腥味。
一眼看过去，起码有三十多个品种的猪放在那里，实在是蔚为壮观。
似乎就等著大家来隨时取用一样，最好的姿態就已经准备好了。
不过此刻这里倒是极为安静的，除了常季就没有人过来，反而是牛羊肉专区那里人很多，就是鸡鸭鹅那边的人也不湟多让。
常季不管其他打定主意以后，就直奔放置著黄陂黑猪的地方，看到完整的一头猪被一分为二地躺在簸萝里。
他没有丝毫犹豫从刀袋里抽出一把宽背菜刀，一手执刀，一手举重若轻地將半扇猪肉翻了个身。
然后只是一个眨眼，菜刀就已经十分精准地划进肉里。
看著好像就是左右轻轻挪动了一下，可那排骨就顺势完整地脱落出来了。
然后常季再次比划了一下，將他看好的那块五肉给完整切了下来。
说可能时间还要长点，实际上从常季拿著菜刀对著猪肉也不过是过去了那么三四分钟。
一块三半斤，整整有七层的五肉就被切了下来。
不管是重量还是位置都在常季的计算內，可以说是相当完美。
“这刀法漂亮！”
袁盛来晚了一步，当然该看的还是看了个全程的。
不得不说常季这刀工著实不错，看著似乎十分粗鲁，实际上却非常精细，那是多一分都没有的，一般二般的人都做不出来。
就是袁盛自己，倒是能做得到这个程度，可也不可能有常季这么轻鬆自然。
“还得多练练才行。”
常季盯了一眼刚刚切割猪肉的头刀的地方，距离切下排骨的位置，比他预计的要近了那么三毫米，不多，但还是有进步的空间。
“嗯，確实都需要努力才是。”
袁盛诡异地停顿了一下，才丟下一句，然后忙不迭地就朝著常季不远处的一个大簸箩走去。
他一点也不想再停顿下去了，就怕常季又说出什么虎狼之言。
说真的哪怕他时不时中二一下，可这过分谦虚的话，也不说出口。
不过也有可能是他的实力不够，所以说不出来。
袁盛皱眉想了想决定要比之前更努力才行，早日可以达到常季谦虚的水平就差不多了。
要求是高了点，但也不是不能作为目標。
“你要做回锅肉吗？”
常季看袁盛走向的方向跟他一样都是黑猪，不过黑猪跟黑猪之间也是不一样的。
比起常季选择的肥肉均匀的猪肉，袁盛面前的整头猪都是肥多於瘦的状態。
瘦肉浅浅的有个三成，剩下的都是肥肉，可跟其他一看就腻的慌的肥肉不一样。
袁盛选择的这个，仿佛是白玉一般，十分漂亮，看著就有一种温润的感觉，特別好看。
这是独属於成华猪的肉质特点，作为在川省赫赫有名，又没落到比大熊猫还珍贵的猪品种，它是正宗回锅肉的首选。
“是，我觉得你说的很有道理，丰之美，既是对菜品的要求，也是对食材的期望，
我觉得成华猪做出来的回锅肉很符合我想要表达的意思。”
袁盛一边回答常季的话，一边对著半扇猪肉切割起来。
跟常季的动作比起来，少了一分大巧若拙的美，却多了一分精雕细琢的雅致。
虽然动作慢，但肉眼可见的行云流水，一看就知道他的刀工也是十足出类拔萃的。
“行，那你先忙，我回去准备菜品了。”
东坡肉想要做得好，时间肯定是要足够的。
虽然他可以人为將时间缩短一点，可慢火细燉出来的那个滋味完全是不一样的。
而且他打算用最传统的方式来做，自然是不可能因小失大为了缩短时间，降低对味道的要求。
“行，你先去，我很快就好了。幸好我带了点自己做的豆豉来，刚好可以用来做回锅肉，到时候让你瞧瞧我做的回锅肉的味道。”
他是吃过常季做的回锅肉的，哪怕只是普通的五肉，可那丰腴中带著脆嫩的矛盾口感，依旧让人记忆犹新。
正是因为有这样的记忆，让他对於自己將要做的这道回锅肉充满了无比的信心。
吸取了常季长处的回锅肉肯定会非常惊艷，
常季点点头拿著肉来到了调料区，打算选点佐料。
虽然东坡肉除了肉以外，其他的配菜都可以忽略不计，可调味肯定是必不可少的。
看到有黄酒，直接拿起一小坛，其他的一些调料也挑挑拣拣拿了一些，甚至拿了点碧绿的草，这下才算是齐活了。
拿完所有食材以后，常季朝著自己分到的灶台方向走去。
这个时候除了例如利斯特这样做西餐挑选材料十分简单的，已经回到位置上来了，其他的大多数参赛选手都还在食材区里面仔细挑选呢，
菜品的美味除了是手艺决定的以外，其实食材本身也是一个重要的因素。
因此参赛者们挑选食材十分严谨，几乎是货比七八家，择优选取。
像常季他们这样目標明確的人，有但是不多。
因为哪怕是事先想好的，到了材料区看到这么多丰富且品质优越的食材，也忍不住想要多比较看看，也许就有更合適自己的也说不定。