第604章 达者为师
『按照正常来说，是需要一个小时十分钟的时间的，不过我觉得这是交流会，加上一会我有事需要先走，下午才能再来，耽误了大家的时间不好，於是我提前处理了一下鹅肝。”
常季倒是没有想到，丘海洋的思维转得这么快，一下子就注意到了他鹅肝燜的时间不对。
实际上常季对於自己引人注目的程度，压根没有任何逼数，其实不仅是丘海洋知道，差不多排在前面能够清晰，看到他动作二三十號人，都知道这件事。
只是丘海洋的嘴巴快了那么一点，先问出来了而已。
“是你之前盖盖子的时候，用那什么签子插的那几下吗？”
董绍一下子就想到了之前，常季其中最奇怪的一个动作上面，其他的他都看懂得差不多了，唯独这个插签子的动作，他是真看不明白一点。
“不是，我用竹籤子插了几下是为了適当地，將刚放进去就膨大到很大面积的鹅肝，內部的气体给释放出来。”
“这样既可以让鹅肝能够更加跟滷水亲密接触，也能让鹅肝不用一直浮在水面上，导致熟的时间延后。”
这些都没有什么不能说的，虽然是他自己琢磨出来的小技巧，可也不是不能告诉別人，至於被人学去什么的，常季一点也不担心。
既然那些前辈们都能无私地，將自己的珍贵笔记资料那些共享出来给他，那他自己琢磨出来的东西，为什么不能告诉其他的厨师呢。
常季一直都不是想要在哪个菜系独树一帜的人，他想要看到的一直都是百齐放的景象，这也是他当初轻易就答应，王毅他们请求的根本原因。
当然厨师这个行业是真的非常讲究，师承和天赋的地方，都是师傅领进门，修行看个人。
说他都说得是一样的，可至於能够领会几分，那就看个人的悟性了。
比如说这个用竹籤子放气的一招，时间是很有讲究的，可能在別人看来，就是將鹅肝放进去了，然后就戳就行，可实际上並不是那样的。
要是时间把握不好，戳早了，那气体就不会放乾净，会造成的影响那就不知道是什么了，要是戳晚了，那对鹅肝的软嫩程度，也是非常有影响的。
只是这个时间吧，也並不是机械的就定死了，两分、五分钟的。
得根据鹅肝的大小，当时放入滷水中时其水的温度，甚至滷製的锅的导热性那些，都需要考虑进去。
才能得到一个最佳的时间点，说白了就是你哪怕现在记下这个时间点，到了下一次做的时候，
並不是还是同一个时间点，就是最佳的。
因此常季也不多嘴將时间框死了，颇有些只可意会不可言传的意思。
“那你是什么时候处理的鹅肝，让它只需要浸泡半个小时的？”
董绍不死心地追问，主要是他又回顾了一下之前常季做菜的画面，並没有发现什么异常的地方，感觉整个人都不太好。
之前他虽然没有明说，但作为粤菜年轻一辈中数一数二的存在，董绍还是十分骄傲的，尤其对於自己的天赋，他心里还是很骄傲自得的。
也就是李秋白能够跟他比比，其他人都得要退后半筹，说多不多，说少不少的，可差距就是差距，不可能因为没有像鸿沟那么大就忽略不计。
可这些自信到了常季面前，就变得荡然无存起来，明明是他做了將近上百遍，都依旧做不明白的一道菜，人家轻轻鬆鬆就做出来了，味道还优秀到他都只能仰望的地步。
这也就算了，虽然他是天才，可比他更天才的也不是没有，哪怕一直没有出现，也不能说没有，常季的出现，倒是更让他知道了人外有人的真理。
可连个步骤都看不明白是不是有些过分了？但偏偏他认为是对的，直接就被否决了，董绍心里一时之间五味杂陈，不知道是个什么味。
“是在处理鹅肝表面的那些薄膜的时候，等距离在鹅肝上面扎一些深大约三寸的品字形小孔，
分布均匀。”
本书首发101??????.??????,提供给你无错章节，无乱序章节的阅读体验
“这些小孔连起来就是一个巨大的品字，这样可以很好地控制进入鹅肝中滚烫滷汁的速度和量，也好计算需要燜的时间。”
常季倒是不知道董绍已经破防了，人家问他就老老实实地回答。
压根不知道这在他自己看来十分简单的描述，听在別人的耳朵里，简直比天书还要难懂。
明明都是华夏的文字，分开来一个个字都是认识的，可合在一起就完全不知道到底是什么意思了。
什么叫做在处理鹅肝的时候扎的孔，还什么小品字，大品字的，手忙脚乱处理薄膜都不够，还要扎孔，这是人能做得到的？
可看常季一脸真诚认真的表情，也不像是在骗人，关键是没有必要骗。
不想说可以不说，交流会並不是要逼著大家將自己的秘技，都宣扬出来给大眾知道，那成什么了。
这场会议只是提供一个平台，让大家可以针对疑惑的菜品畅所欲言，解决大家积留的问题，以便互相学习进步，这才是最主要的目的。
董绍自己没听懂，下意识地看向老对手李秋白，看他也是一脸迷茫完全不知所云的样子，算是放心了。
好的，只要不是他自己一个人听不懂那就没事了，尤其是看其他围著的人也是一头雾水，董绍就更放心了，不然他会忍不住怀疑自己的智商。
现在嘛肯定是人家说的太高端了，他们这些凡人只有下来以后，慢慢消化才行。
至於继续问，没有这个必要，常季说的已经很清楚了，不可能他要求人家不只得將饭做好，还得亲自餵到他们嘴里吧，就没有这样的道理“常主厨说您一会就要离开，是有什么事吗，需要我们帮忙不？”
董绍自己都没有发现，他从一开始有些吊儿郎当的样子，到现在对常季变得格外尊重，也就是两道菜的时间。
当然就算是注意到了也没事，跟他师傅做得一样好吃，甚至还有些超过的人，尊重些怎么了，
达者为师，没有毛病。
“没什么事，只是我开了一家店，不好一直请假不营业，所以趁著这两天不太忙的时候，回去营业午餐时间，等到营业时间过了，我会继续赶回来交流的，不是什么大事。”
常季早就已经规划好了参加交流会期间的营业时间了，此刻被问起倒也十分坦然。
“是要继续营业吗，那我们可以“
董绍眼睛一亮，就打算说他们也可以到他的餐厅当食客的，这样还能早点將食材消耗完。
可以让常季早点关门，哪里知道话还没有说完，就被打断了。