第654章 巧放血
却不知道在它不停游动的过程中，体內的血液会缓慢而均匀地尽数流出，使得里面的鱼肉因为没有血液的滋润，而变得洁白起来。
这样放血的话，不仅可以將血放得乾乾净净，鱼肉也会变得极其漂亮，
吃鱼生的时候更是能，少了几分鱼本身的腥味，可以说是相当巧思的一个办法。
古人的智慧是不容小的，为了吃，更是费尽心思，毕竟从古至今，听得最多的一句话，大概就是『民以食为天”了吧。
既然是这样，那么多点心思在吃上面，再合理不过了。
人都说鱼放血这一招，顺德的厨师独有一手，其实那是没有看过常季的这一手。
明明看著就像是那么隨意划了一下，其实仔细看的话，就会发现鱼尾骨节关联处，被划的是个十字刀。
只是小而精巧，不仔细绝对发现不了，这样的伤口好处十分明显，一般情况下，只划一道放血的话，时间比较长。
可常季把十字刀放在这里，哪怕整体面积並没有改变，可跟里面血液接触的面积广了，自然流出来的速度就加快了。
不少人觉得小日子那边的生鱼片就是我们国家的鱼生，其实不然，相较起来，比起一个是城市的，一个是乡下的差距还要大。
无非就是从前在我们这里学了点皮毛，回去可能就记不太清了，然后又自由发挥了一下，才变成如今风靡小日子的生鱼片。
没见识过什么好东西，確实能拿这等四不像当块宝的。
我们国家的鱼生，不仅歷史悠久，而且配料极其丰富。
跟生鱼片只蘸芥末、酱油那些不一样，鱼生的配菜，简直可以算得上满汉全席了，似乎什么都可以用来拌鱼生吃。
其中顺德的鱼生，更是以佐料丰富而闻名，十几二十种绝对算是常事。
像是什么去腥的蒜片、薑丝、葱丝、洋葱丝这些都是基础的，还有什么椒丝、鼓油、生碎、
香芋丝、炸粉丝等等，似乎只有你想不到，就没有不能用来拌鱼生的。
说起来似乎佐料很多，可以常季的速度，处理起来那叫一个快。
差不多就是这边刚刚处理好，那边鱼就已经懂事地將血都放乾净了，可以说一切都恰到好处。
其实鱼生放血备佐料这些只是前提，最主要的还是切鱼生，鱼生好不好吃，全在厨师的刀工。
这也是关瑞光点这道菜看似十分简单的菜品的原因，可以说它是道，味道直接跟刀工掛鉤的菜。
要看一个厨师的刀工，这道菜不看又看什么呢？
不过这个对於常季来说，就十分简单了，他的刀工炉火纯青，还每天都在练习，似乎又每天都在进步。
不过是切个鱼生而已，一点难度都没有。
將鱼轻巧地按在乾燥的案板上，熟练的剥皮剔骨，將厚实的鱼背肉取出来。
因为放血得当，取出来的肉洁白如雪，十分好看。
切的时候讲究『薄则鱼骨隱，厚则鱼骨现”，最为极致的刀工，是剃完肉以后，鱼骨上面还附著著一层薄薄的肉，將鱼骨隱藏了起来，看起来十分漂亮。
这才是鱼生的正確打开方式，常季右手执刀，左手轻轻按住鱼肉，手起刀落，就是一片透明的鱼片落了下来。
其实要不是常季准备的是漆盘顏色深沉，还真就不一定能够看到鱼片下来。
主要是太薄了，被灯光这么一照，几乎是立刻觉醒了隱身功能，直接不见了。
片鱼生，对於常季一点难度没有，没一会就直接完成了，可以端出去的程度了。
压根不用常季多说，王毅他们就已经跟常季配合出默契来了。
看到他径直走开不再回头的样子，就知道这菜品是完成了，直接就上来端著转身出去了。
为了保持一点神秘感，出去之前还在上面扣了一个不透明的罩子。
反正关瑞光他们看有人从厨房那里出来，立刻投来关注的视线，是没有看到人手里端的是什么的。
“这会不会就是我们的菜？”
周围不少人的菜已经上了几道了，最前面的人菜都已经上齐了，那香味简直跟成了精一样不断往人鼻孔里钻，让人防不胜防。
饶是关瑞光自翊是见过世面的，国宴都是吃过的，可此时此刻坐在这里闻著周围的奇异诱人的香味，也难免有些如坐针毡。
这不只要厨房那边出来人，他就期待著是他们点的菜，不然总觉得自己可能下一秒就会衝到隔壁桌，抢上两口来吃了。
“应该是吧，算算时间以小常的速度，第一道菜差不多就该是这个时间上来了。”
作为老食客，对於第一道菜什么时候上，心里不说门清吧，那也是有数的，这算著也差不离了一听到这话，不管是不是真的，关瑞光都挺直了脊背看向端著托盘的人，眼神灼灼充满希冀。
好在这次並没有让他失望，这菜就是给他们端来的。
“这是你们的鱼戏莲，请慢慢享用。”
来人將盘子放到桌子上，动作快速地將罩子揭开，报了菜名转身就走，跟背后有凶兽在追一样。
实际上倒是没有凶兽，而是他怕自己走得不够快，说不定再看一眼就会伸手去抓一片来吃了。
实在是太精致漂亮了，但凡看到的人就没有不想，马上吃上一口的。
这也是之前端出来的时候，怎么都得拿个罩子將整个托盘，都罩起来的原因之一。
他的定力並没有那么好，要是没罩的话，多半到了桌子上都不是完整的了，至於能够剩下多少，就得看他的速度到底有多快了。
为了不给餐厅抹黑，自然就是要眼不见心不烦了。
“嘶——这也太精美绝伦了。”
关瑞光和丁庆华都是见过大世面的人的，说句吃过的盐比常季吃过的米还多，一点问题没有，
可就算是这样，他们还是被眼前的鱼生给惊艷到了。
墨色的漆盘上面，是一副精美的图画，活灵活现的冰晶鲤鱼和一朵比天山雪莲还要圣洁雪白的莲，构成了一副鱼戏莲图。
按理来说，除了鲤鱼黑色的眼睛以及莲蕊的黄色以外，其他都是冰晶般透明的顏色，是有些寡淡的，拼出来的图画不可能很形象生动才对。
可这放在面前的这幅鱼戏莲图上面，就完全说不通。
冰晶鲤鱼尾巴轻甩，似乎都能看到眼前出现一片，被捲起的无色水一样。
莲静静地在水里绽放著，每一瓣瓣形状优美，似乎都在诉说著它的完美。